En El Arenal, Jalisco, es donde se encuentran nuestros plantíos y nuestra fábrica. Somos uno de los pocos productores que aún mantiene los antiguos métodos de elaboración.
Al igual que el champagne o el cognac, el tequila tiene su propia denominación de origen la cual determina las regiones óptimas de plantío y que especifica la calidad del ingrediente principal: el Agave Azul Tequilana Weber.
Las plantas de agave requieren un promedio de 7 a 9 años en alcanzar una perfecta etapa de madurez y concentración de azúcar. En la producción de Tequila REVOLUCION plantamos y cosechamos nuestros propios agaves, de esta forma podemos asegurar que utilizamos únicamente las mejores plantas, que nosotros mismos hemos plantado y cuidado durante años, sanas y regadas con la cantidad exacta de agua para permitir la perfecta expresión del Agave Azul.
Después de haber madurado el agave, es el momento de la jima, proceso en el cual se cortan al ras las hojas de la planta, dejando sólo el codiciado corazón o cabeza, que por su parecido, toma el nombre de "piña". Este proceso puede realizarse durante todo el año; sin embargo, es en la época seca cuando se obtiene el mejor sabor de los agaves. En Tequila REVOLUCION seleccionamos sólo los mejores agaves para su cosecha y jima, aquellos que podrán ofrecer un homenaje digno a la planta y al tequila.
Una vez hecha la jima, los corazones de Agave se parten en dos y se colocan en hornos de mampostería (según el antiguo método) o en autoclaves de metal para las producciones masivas, donde la cocción por medio de vapor convierte los almidones en azúcares sin caramelizarlos, preparándolos para la fermentación.
En Tequila REVOLUCION el cocimiento de nuestras piñas se realiza exclusivamente en hornos de mampostería. Esto implica más tiempo de cocción, pero permite una mejor preservación de los aromas y sabores de la planta.
Después del cocimiento, los hornos se descargan y las piñas cocidas son llevadas al área de la molienda, iniciando el proceso con el desgarramiento de las mismas para después poder extraer sus jugos llamados mostos frescos. La molienda se realiza con molinos o tahonas, un método antiguo y tradicional.
Las piñas del agave pueden ser molidas de dos a ocho veces, entre más veces son molidas las piñas, más jugo será extraído. Sin embargo, en cada trituración el jugo pierde sus cualidades de concentración y de sabor, se mezcla con los sabores del bagazo que alteran negativamente el sabor original. Es por ello que para la elaboración de Tequila REVOLUCION sólo molemos nuestras piñas dos veces, esto asegurará que sólo la parte más dulce y aromática del agave sea utilizada para la fermentación, quedando así sólo los más nobles aromas.
Los jugos derivados de la molienda se guardan en grandes contenedores para que comience el proceso de la fermentación.
Durante el proceso de la fermentación, los azúcares se convierten en alcohol. En Tequila REVOLUCION sólo utilizamos levaduras naturales para la fermentación de nuestros mostos, esto permite que nuestro tequila mantenga el sabor distintivo del agave y permanezca 100% natural.
Una vez fermentado, el producto es llevado a las columnas de destilación, un proceso llevado a cabo por nuestro Maestro Tequilier Salvador Rosales Torres, veterano consejero del CRT (Consejo Regulador del Tequila) así como miembro de organismos relacionados con el tequila.
La clave para crear buen tequila - o cualquier destilado - es cortar el destilado en el punto correcto, manteniendo sólo la parte más pura. Cuando la destilación comienza, los vapores en la "cabeza" contienen metanol y ciertos aromas indeseables para el producto final. En la "cola" de la destilación (cuando el alcohol se agota) existen aceites y otros compuestos penetrantes que hacen que el sabor del destilado se altere negativamente. Nosotros repetimos este proceso dos veces, para lograr el producto más puro y armonioso para consumo.
El destilado resultante está listo para el añejamiento y embotellamiento.
En Tequila REVOLUCION nos tomamos el tequila en serio, vamos más allá de las normas de denominación de origen y de calidad que rigen la industria para ofrecer un destilado digno, que represente en toda su virtud a la planta de la que proviene y que ofrezca a su paladar una experiencia única. Es por eso que nuestros tiempos de añejamiento exceden por mucho los mínimos legales, y también es por eso que únicamente utilizamos barricas que hayan contenido tequila previamente durante al menos 20 años.
| Tipos de Tequila | Añejamiento Según El Consejo Regulador del Tequila | Añejamiento Tequila REVOLUCION |
| BLANCO | Sin Añejamiento | Reposo de 3 meses en contenedores especiales para asegurar la perfecta integración de todos los elementos después de la destilación. |
| 100 PROOF | Sin Añejamiento | Reposo de 6 meses en contenedores especiales para asegurar la perfecta integración de todos los elementos después de la destilación. |
| REPOSADO | 2 meses | 10 meses en barrica de roble blanco que sólo han contenido tequila en su interior. |
| AÑEJO | 12 meses | 18-24 meses en barrica de roble blanco que sólo han contenido tequila en su interior. |
| EXTRA AÑEJO | 36 meses | 44 meses en barrica de roble francés que sólo han contenido tequila en su interior. |
